Burdur Kökez Yoğurdu-Geleneksel Bir Lezzet 

Kökez, Burdur ilinin merkez ilçesine bağlı bir köydür ve son yıllarda büyükbaş hayvancılık yaygınlaşmış olsa da özellikle küçükbaş hayvancılık için son derece elverişli yaylalara sahiptir. Kökez köyü, Burdur merkezde özellikle süzme yoğurdu ile tanınmaktadır.

Geleneksel bilgi ve beceri birikimiyle üretilen Burdur Kökez Yoğurdu, Kökez köyünün yaylalarında otlayan ve/veya kuru yemle beslenen inek ve/veya keçi sütlerinden üretilen, Türk mutfağına ait yöresel, tuzsuz ve konsantre bir yoğurt çeşididir ve kendine özgü üretim yöntemi ve süzme yoğurttan farklı duyusal özellikleri ile ön plana çıkmaktadır.

Rengi parlak beyaz olan Burdur Kökez Yoğurdu’nun en dikkat çeken özelliği, pastörizasyon işleminin meşe odunu ateşinde bakır kazanlarda yapılmasıdır. Bu işlem, yoğurda hafiftütsülenmiş bir tat ve koku kazandırır.

Mayalama aşamasında kullanılan ve yörede “kara maya” olarak bilinen yoğurt kültürü, bir gün öncesinin Kökez Yoğurdu’ndan elde edilir. Bu geleneksel yöntem, ürünün karakteristik yapısını belirleyen önemli bir etkendir.

Yüksek kuru madde, yağ ve protein içeriği sayesinde süzme yoğurtlardan daha koyu kıvamlı olan Burdur Kökez Yoğurdu, ağızda dolgun bir tat bırakır. Fermente, pişmiş ve kremamsı aromalara sahip olup; tatlı, ekşi ve buruk tatları bir arada barındırır. 

Uzun yıllardır yöre halkı için önemli bir gıda ve geçim kaynağı olan Burdur Kökez Yoğurdu, üretildiği bölgeyle güçlü bir ün bağına sahiptir. Üretimde yalnızca coğrafi sınırdan elde edilen inek ve/veya keçi sütü kullanılmakta, tüm üretim aşamaları belirtilen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmektedir.

16.07.2024 tarihinde, C2024/000189 başvuru numarası ile Türk Patent ve Marka Kurumu’na, Burdur Kökez Yoğurdu için Coğrafi İşaretli Ürün başvurusunda bulunulmuş olup değerlendirme süreci halen devam etmektedir.